Como saber o prefixo/sufixo correto para cada palavra?

Convenções

Uma língua é marcada por regularidades e é preciso encontrá-las e tentar aplicá-las. Por exemplo, conhecer quais são os prefixos mais usados para compor palavras que venham expressar oposição. Na caso da língua inglesa, esses prefixos são in e un. Assim, quando queremos dizer "correto, certo", dizemos "correct" e para dizermos o oposto utilizamos o prefixo in antes dessa palavra e temos "incorrect".
Você pode ter uma questão: por que usamos in e não un para compor o oposto de "correct"? A resposta a essa pergunta é que não podemos oferecer a você. As línguas contam com regularidades, mas também com convenções.
Por que dizemos em português "insatisfação" e não "dessatisfação"? Usamos o prefixo des para compor o oposto de algumas palavras como "desorganização", por exemplo. E por que não falamos "dessatisfação"? Porque não foi esse o uso da língua que permaneceu ou que foi convencionado num determinado momento.

Prefixo over-

Um exemplo de prefixo muito útil par exagerar a ação de um verbo é o “over“. Ás vezes ele até muda o significado do verbo. Veja:

oversleep (dormir mais do que o necessário)
overspeed (ir a uma velocidade acima do normal)
overload (sobrecarregar )
overflow (inundar)
overdose (dose excessiva)
overheat (esquentar mais do que o necessário)